Ricetta
Nome dialettale
tuccu a zeneize
Nome in lingua italiana
sugo alla genovese
Dose per persone
Procedura
Fare un soffritto di aglio, cipolle, rosmarino, funghi porcini (freschi o secchi), pinoli e olio. Farvi rosolare la carne: deve cuocere molto lentamente e possibilmente in una pentola di terracotta. A metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro. La carne deve cuocere fino allo "scuttizzu"= fino a che non è "bruciaticcia". Ci vogliono almeno 4 ore.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta
Stazione
Fonte
M. A. (18.05.1999).
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