Ricetta

Nome dialettale: tuccu a zeneize
Nome in lingua italiana: sugo di carne "alla genovese"
Dose per persone
Procedura: Non bisogna adoperare carne tritata, bensì un pezzo intero e di media grandezza di carne di manzo. Preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla, farvi rosolare la carne, quando é ad un buon punto di cottura aggiungervi 1/2 bicchiere di cognac, 2 bicchieri di vino rosso (dovrà cuocere abbastanza da farli evaporare), 2 mestoli d'acqua e il concentrato di pomodoro. A parte, sarà stato preparato un brodo facendo bollire carne di manzo, che andrà aggiunto in abbondanza una volta evaporato l'alcool, e cannella, noce moscata, rosmarino tritato, foglie di alloro e pinoli in quantità generosa. In tutto, cuoce per circa 4-5 ore, sempre a fuoco lento. Ogni tanto bisogna pungere il pezzo di carne con una forchetta per favorire la penetrazione di liquidi e aromi. E' un condimento ideale per i ravioli.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Molino vecchio
Fonte: N.C. (14.01.2001).