Ricetta

Nome dialettale: tuccu de masin-i
Nome in lingua italiana: sugo bianco di funghi "masin-i"
Dose per persone
Procedura: Far "dare l'acqua ai funghi" (= devono perdere i liquidi in eccesso, dato che sono freschi: basta salarli e metterli in un pentolino inclinato). Rosolare olio, burro e cipolla, quindi aggiungere i funghi dopo averli tritati, un cucchiaio di farina bianca, un po' di latte e un dado. Mescolare bene il tutto, e a fine cottura aggiungere panna/ crema del latte. Il sugo deve cuocere per 1 ora circa e va rimescolato spesso (la farina tende a farlo attaccare). E' il condimento ideale per polenta e tagliatelle. In primavera si usano i "masin-i", in autunno i "sementěn".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Fasciou
Fonte: T.P. (03.08.2000).