rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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arrosto di maiale
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carrè di maiale
aglio, rosmarino, burro, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, vino bianco, brodo di carne/di dado. |
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patate al forno |
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sui fornelli |
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Borzonasca
Sopralacroce
| D.M. (12-03-2002) |
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carne di maiale nei testelli
carne de porcu in mezu a-i testèti
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lonza di maiale
olio, sale |
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nei testelli |
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Ne
Sambuceto
Giastre
| B. S. (21.07.1998) |
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costine di maiale/capretto/agnello con patate
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costine di maiale/capretto/agnello
patate, rosmarino, alloro, sale |
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sotto il testo |
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Borzonasca
Borzonasca
| M.L. (18-11-2001) |
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costolette di maiale al forno
custigiöe de porcu a-u furnu
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costolette di maiale
patate, aglio, alloro, prezzemolo, rosmarino, olio, vino bianco, sale |
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nel forno |
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Ne
Nascio
| G. F. (04.07.1998) |
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fegato di maiale con polenta
fègatu de porcu cu a pulènta düa
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fegato di maiale, carne del collo di maiale, regio del maiale
cipolle, aglio, cannella, pepe, prezzemolo, rosmarino, olio, vino, sale |
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polenta dura |
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nel tegame |
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Ne
Statale
| E. G. (26.05.1998) |
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maiale con polenta
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costine e fegato di maiale
olio, cipolle, prezzemolo, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, vino bianco |
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polenta |
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in padella |
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Borzonasca
Belpiano
| M.S. (21-03-2002) |
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ossette sotto il testo
ossette sutta u testu
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ossette di maiale
patate, aglio, cipolle, prezzemolo, olio |
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sotto il testo |
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Ne
Zerli
Gòsita
| D. D. (14.07.1998) |
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pesto all'uccelletto
pestu a l'oxelètu
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carne di maiale
lardo e spezie |
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Ne
Statale
| E. G. (26.05.1998) |
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