Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: costine di maiale/capretto/agnello con patate
Dose per persone
Procedura: Sistemare la carne in una teglia senza alcun condimento (a volte, in passato, la si ungeva con un po' di strutto), cosparsa di sale grosso, circondata da patate (ancora con la scorza), rosmarino e foglie di alloro. Fino al secondo dopoguerra ogni famiglia allevava maiali. La carne era mangiata raramente, "2-3 volte l'anno", in genere si faceva bollita per utilizzarne anche il brodo. Se ne avanzava "si tagliava fine fine, si condiva con olio e si accompagnava con le verdure che si avevano: pomodori, patate e cipolle bollite".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte: M.L. (18-11-2001).