Ricetta

Nome dialettale: ossette sutta u testu
Nome in lingua italiana: ossette sotto il testo
Dose per 10 persone: 3 kg. di ossette di maiale, 2 kg. di patate, un bel ciuffo di prezzemolo, 4-5 spicchi di aglio, una cipolla media, un bicchiere di olio d'oliva, sale q.b.
Procedura: Staccare a una a una le ossette di maiale, salarle e lasciarle riposare per 2 giorni. Al momento della preparazione del piatto sbucciare le patate e tagliarle a dadini; preparare un trito di prezzemolo, aglio e cipolle, lavare le ossette e disporle in un tegame (alto 10 centimetri e con il diametro di 40) insieme alle patate. Aggiungere il trito di sapori, il sale e amalgamare il tutto. Se la carne di maiale risultasse troppo magra aggiungere mezzo bicchiere di olio. Cuocere sotto il testo per 90 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Zerli Gòsita
Fonte: D. D. (14.07.1998).