rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	coppa cuppa	carne di maiale (coppa) spezie, sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	mostardella mustardella	manzo, pancetta pepe, sale, aglio			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)
	pancetta pansètta	pancia del maiale spezie (noce moscata, cannella, pepe, chiodi di garofano), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	pancetta	pancetta di suino sale grosso, pepe, peperoncino			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)
	salame salame	carne di maiale lardo, spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	salame salam-e	carne di suino, pancetta di suino sale, pepe in grani			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)
	salsicce satìsse	carne di maiale spezie (noce moscata, pepe, cannella, chiodi di garofano), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	salsiccia fresca	pancetta di suino, carne di manzo pepe, sale			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale, grasso di maiale latte, milza, polmone, sale	sui fornelli		Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale, budello latte, pinoli, sale	sulla stufa		Recco Cotù	M. A. (24.04.1999)