Ricetta

Nome dialettale: beròdi
Nome in lingua italiana: sanguinacci
Dose per persone
Procedura: Mescolare 4-5 litri di sangue di maiale con 4-5 litri di latte, aggiungere la milza, i polmoni (lessati e tritati con il tritacarne), un po' di grasso (per un composto di 20 chili di latte, sangue, milza e polmoni occorrono 2 chili di grasso). Scaldare il tutto sul fuoco affinché le varie componenti si amalghino e il grasso si sciolga. Salare e assagiare per assicurarsi che la salatura sia sufficiente, infine aggiungere 2 hg di pinoli. Per fare i sanguinacci si usano le budella piccole del maiale che, dopo essere state sottoposte ad accurata pulizia (con acqua fredda, acqua calda e aceto) vengono riempite con l'impasto, legate con lo spago a piccole sezioni di circa 12 centimetri e infine fatte bollire in un paiolo per 60 minuti. I sanguinacci possono essere consumati subito o conservati in frigo per la durata massima di 10 giorni. Dalla macellazione di un maiale se ne possono ricavare complessivamente kg 15.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte: E. G. (26.05.1998).