rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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acciughe al forno
anciüe au furnu
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acciughe
patate, aglio, prezzemolo, olio, sale |
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nel forno |
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Ne
Nascio
| G. F. (04.07.1998) |
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agnello ripieno
agnèllu pin
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spalla di agnello
patate (Quarantine), olio d'oliva, sale |
uova, parmigiano grattugiato, aglio, maggiorana, prezzemolo |
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sotto il testo |
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Ne
Pian di Fieno
Pian Palermo
| C. P. (15.07.1998) |
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asado al forno
asàu au furnu
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pancia di vitello
aglio, peperoncino, pinoli, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, olio d'oliva, vino bianco, sale |
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nel forno |
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Ne
Frisolino
Pria Pertusa
| L. R. (08.07.1998) |
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asado
asàu
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pancia di vitello
(carne di vitello capra) [notizia storica] |
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Ne
Cassagna
| I. B. (13 08 98) |
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asado
asàu
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pancia di vitello
aglio, prezzemolo, rosmarino, peperoncino, pinoli, zucchero, aceto d'uva, olio d'oliva, sale |
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sulla brace |
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Ne
Caminata
Casaretti
| A. G. (16 08 98) |
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asado
asàu
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pancia di vitello
limone, noce moscata, sale |
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salsa (prezzemolo, salvia, timo, alloro, rosmarino, aglio, limone, rhum, maggiorana, noce moscata, chiodi di garofano, peperoncino rosso macinato, vino bianco, olio d'oliva, sale |
sulla brace |
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Ne
Caminata
Campassa
| G. D. (17 08 98) |
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baccalà fritto
baccalà a quellu modu
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baccalà (merluzzo sotto sale)
farina di mais; olio per friggere |
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soffritto (aglio, olio, rosmarino, prezzemolo, salvia, salsa di pomodoro, aceto) |
sui fornelli |
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Ne
Frisolino
Pria Pertusa
| L. R. (08.07.1998) |
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baciocca affettata
baciòcca affettàa
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sfoglia: farina bianca, acqua, sale
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patate (bianche/Quarantine/Spunta), farina bianca, farina di mais, latte, pesto, olio, sale |
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nel forno |
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Ne
Prato di Pòntori
| A. C. (21.07.1998) |
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baciocca con il pesto
baciòcca cu u pestu
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patate (bianche/Quarantine/Spunta)
pesto (basilico, formaggio parmigiano grattugiato, aglio, olio, sale), pan grattato |
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nel forno |
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Ne
Tolceto
Tolceto alto
| M. B. (05.08.1998) |
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baciocca/polpettone di patate
baciòcca
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patate (bianche/Quarantine/Spunta)
cipolle, "erba maia", mortadella, aglio, latte, olio, sale |
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sotto il testo |
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Ne
Reppia
In t'a Ciosa
| L. Z. (11.06.1998) |
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