Ricetta

Nome dialettale: agnèllu pin
Nome in lingua italiana: agnello ripieno
Dose per 5-6 persone: Una "spalletta" di agnello del peso di 2 kg., 1 kg. di patate quarantine, olio e sale q.b. Per il ripieno: 2 uova, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, maggiorana e prezzemolo q.b.
Procedura: Procurarsi una "spalletta" di agnello preparata in modo da contenere il ripieno e ungerla con olio e sale. Ripieno: in una terrina sbattere le uova, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato con l'aglio, la maggiorana e il prezzemolo tritati, unire l'olio e il sale e mescolare amalgamando. Riempire la sacca della spalla con il composto cucendo il lato aperto. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e salarle. Porre l'agnello in un tegame con il fondo oleato e circondarlo di patate. Fare cuocere sotto il testo per 60 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Pian di Fieno Pian Palermo
Fonte: C. P. (15.07.1998).