Ricetta

Nome dialettale: asàu au furnu
Nome in lingua italiana: asado al forno
Dose per 10 persone: 3 kg. di carne di vitello (pancia), 3 grandi spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 2-3 rametti di rosmarino, un rametto di timo, 10 foglie di salvia, il succo di 3 limoni, un bicchiere di vino bianco, 1 hg. di pinoli, peperoncino, olio d'oliva e sale q.b.
Procedura: Per prima cosa preparare il sugo per l'asado: in un contenitore porre il trito di 3 spicchi d' aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la salvia, il succo dei limoni, il vino bianco, il peperoncino, l'olio e il sale, e mescolare il tutto. Per la cottura dell'asado, la sera precedente occorre mettere la carne di vitello in un tegame e condirla con l'olio e il trito di sapori e salare. Il giorno successivo infornare a 150° e lasciare cuocere per un'ora: a questo punto bisogna rivoltare la carne aumentando la temperatura a 200-225° e continuare la cottura per un'altra ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Frisolino Pria Pertusa
Fonte: L. R. (08.07.1998).