rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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riso castagne e latte
rìsu castàgne e lète
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riso, latte, castagne secche
acqua, farina bianca |
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sulla stufa |
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Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)
| M. B. (17.04.1999) |
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riso coi funghi
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riso, dado/brodo di dado
funghi porcini , aglio, prezzemolo, olio, burro, vino bianco |
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nel tegame |
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Borzonasca
Borzonasca
| G.B. (12-03-2002) |
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riso con la beccaccia
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riso, brodo di carne/dado
beccaccia, burro, cipolle, aglio, vino bianco, rosmarino, alloro |
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nel tegame |
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Montoggio
Acquafredda inferiore
| B.G. (19.01.2001) |
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riso con la mostardella
risu e mustardella
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riso, brodo di carne/di dado, birra
mostardella, scalogne, olio, castagne fresche, crema del latte/burro, grana grattugiato |
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nel tegame |
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Valbrevenna
Nenno
| P.S. (04.02.2001) |
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riso e farina di castagne
risu orbu
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riso, farina bianca, farina di castagne, acqua
zucchero, sale |
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panna da cucina |
sui fornelli |
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Crocefieschi
| F.M. (02.02.2001) |
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riso e latte
risu e lète
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riso, latte, castagne secche
acqua, olio, sale |
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sulla stufa |
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Uscio
Terrile
Crosa
| R. M. (05.03.1999) |
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riso e latte
risu e lè-te
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riso, latte
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sulla stufa |
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Montoggio
Castello
| M.R. (10.08.2000) |
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riso e spinaci
risu e spinassu
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riso, brodo vegetale
spinaci, cipolle, aglio, pecorino |
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grana grattugiato |
nel tegame |
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Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
| P. F. (01.04.1999) |
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riso, castagne e latte
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riso, latte, castagne secche
acqua |
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sulla stufa |
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Mele
Acquasanta
(sopra la chiesa)
| F. G. (20.05.1999) |
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riso, castagne e latte
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riso, latte, castagne secche
acqua, sale |
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nel paiolo |
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Genova
Prà
Via Prà
| F. G. (17.06.1999) |
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