Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: riso, castagne e latte
Dose per persone
Procedura: Immergere le castagne secche nell'acqua la sera prima; il mattino del giorno dopo gettare via quell'acqua e metterne di nuova. // Dopo qualche ora eliminare anche questa, aggiungere nuova acqua e mettere le castagne a bollire per almeno un'ora; trascorso questo tempo aggiungere latte, riso e sale. // Questa ricetta é stata ricostruita dall'informatice sulla base dei suoi ricordi risalenti agli anni 1920-30: le castagne venivano comperate già secche dalla sua famiglia, in quanto questa non disponeva di un essiccatoio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà Via Prà
Fonte: F. G. (17.06.1999).