Ricetta
Nome dialettale
péstu pe fa a roba cu a castàgna
Nome in lingua italiana
pesto
Dose per 10 persone
3 foglie di bietole ("gèe"), un mazzetto di prezzemolo ("pursémmu") e quagliata ("prescinsòa")
Procedura
Far bollire bene bietole e prezzemolo, poi tritarli, aggiungervi pinoli, tritare ancora. Amalgamare, rimescolando, con quagliata e crema del latte ("u crémmu du lè-te").
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)
Fonte
M. B. (17.04.1999).
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