Ricetta

Nome dialettale: tuccu de carne
Nome in lingua italiana: sugo di carne di maiale
Dose per persone
Procedura: Preparare un soffritto di cipolle e olio, poi farvi cuocere anche le costine di maiale intere/pezzi abbastanza grossi e le salsicce intere. Tritare rosmarino, aglio e prezzemolo, farli rosolare con gli altri ingredienti aggiungendo vino bianco, salsa di pomodoro, sale, poca acqua tiepida e un pezzo di dado di carne. Far cuocere per 1 ora e 1/2: dapprima sui fornelli (quando devono rosolare i primi ingredienti), poi sulla stufa, "sull'angolo, dove c'è meno calore, così si cuoce in modo uniforme e il sugo non viene troppo spesso".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Ponte Giacomo
Fonte: M.M. (13-04-2002).