Ricetta

Nome dialettale: mulan-a
Nome in lingua italiana: mulanna
Dose per persone
Procedura: E' il formaggio che si produce in primavera, quando le mucche escono dalle stalle e riprendono il pascolo libero: é particolarmente grasso perché é il prodotto della prima erba di stagione. Occorre mungere usando un secchio caldo (34°C-35°C, cioé a temperatura del latte) per non raffreddare il latte: aggiungere il caglio e "tirarlo su" dopo 2-3 ore. Mettere il formaggio in un colino perché perda tutto il siero (con quest'ultimo si farà la ricotta), e girarlo da ambo le parti, cospargendolo di sale grosso. Il giorno dopo avvolgere il formaggio in uno strofinaccio pulito in modo che coli tutto il liquido di cui é pregno: occorre cambiare la salvietta due volte al giorno. Si procede in questo modo per 10 giorni, tanto occorre perché si possa gustare la mulan-a.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vallenzona
Fonte: R.G. (10.05.2000).