Ricetta
Nome dialettale
tagčn verdi
Nome in lingua italiana
tagliarini
Dose per persone
Procedura
si fanno bollire i "burāsci", si strizzano, si tritano e si mette un pō di farina sulla madia, si prende la farina e si fa un buco nel centro della pasta dove si mettono i "burāsci" tritati e sale, olio, formaggio, maggiorana, aglio e le uova; si impasta tutto insieme fino a quando diventa verde l'impasto; si tira la sfoglia e con il coltello si tagliano i tagčn, dopo aver arrotolato la sfoglia. Si preparano a primavera e in estate perché i "burāsci" ci sono solo allora. //Era il piatto della festa, si preparavano e si preparano a San Rocco.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile
Crosa
Fonte
R. M. (05.03.1999).
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