Ricetta
Nome dialettale
troffie matte
Nome in lingua italiana
troffie con farina di castagne
Dose per 4 persone
30 % di farina bianca e 20% di farina di castagne, acqua e sale q. b.
Procedura
Impastare "morbide" le due farine con un pò d'acqua tiepida e sale, lavorare bene l'impasto, poi tagliarlo a pezzettini da sfregare sulla madia. Quando la pasta non si lavora viene messa sotto un piatto per non farla seccare.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile
Crosa
Fonte
R. M. (05.03.1999).
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