Ricetta

Nome dialettale: troffie de castagna
Nome in lingua italiana: troffie con farina di castagne
Dose per persone: 2 ehg. di farina di castagne, 1 hg. di farina bianca, un cucchiaino di sale e acqua tiepida q. b.
Procedura: Impastare le due farine sulla madia con acqua bella calda (si impasta "morbido"). Formare dei cordoni lunghi ("biscie") con l'impasto e tagliarli in diagonale; prendere i pezzettini di pasta e, con il palmo della mano, creare degli gnocchi sottili. Quando l'acqua bolle farli cuocere con le patate tagliate a rondelle (buttate prima nell'acqua bollente).Condire con la panna fresca di latte e il formaggio (ora si mette il formaggio parmigiano, ma prima si usava il formaggio "di una volta"). Sono le "troffie di castagna della Fontanabuona".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
Gaggianego Gaggianego
Fonte: G. C. (25.11.1999).