Ricetta

Nome dialettale: pansòti cu a salsa de nùsci
Nome in lingua italiana: pansoti con salsa di noci
Dose per 3 persone: impasto: tre etti di farina, un uovo, un pò di sale, un goccettino d'olio di oliva//ripieno: 1 kg e mezzo di verdure, due uova, un pò di formaggio gratugiato, un pò di ricotta, , un pò di maggiorana, aglio, sale, un pò d'olio//salsa di noci: un quarto di noci, un pò d'aglio, maggiorana, un pò di formaggio
Procedura: Preparare la sfoglia: impastare un uovo con 3 hg.i di farina bianca, un pòo'di sale, un goccettino d'olio d'oliva e un po' d'acqua tiepida. Ripieno: raccogliere le erbe del praebuggiun, lessarle, spremerle e tritarle; aggiungere un po' di formaggio grattugiato, un po' di ricotta, due uova, un po' di maggiorana, aglio, sale, un po' d'olio. Lessare i pansòti in acqua salata e condirli con salsa di noci. Quest'ultima si prepara nel modo seguente: schiacciare le noci e scottarle in acqua calda, pestarle nel mortaio e aggiungervi poco aglio, maggiorana, un po' di formaggio e un po' d'acqua di cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Recco
Megli Via Ageno
Fonte: R. C. (07.03.1999).