Ricetta

Nome dialettale: tagèn
Nome in lingua italiana: taglierini al sugo di tordi e merli
Dose per persone
Procedura: Questo piatto può essere degustato su ordinazione: vengono usati volatili catturati nella zona. Pulire gli uccelli, tenendo da parte fegatini e teste: rosolare questi ultimi in una padella con olio, cipolle, aglio, carote e sedano (devono cuocere meno rispetto alla carne). Far rosolare in una casseruola merli e tordi, anch'essi con olio, cipolle, aglio, carote e sedano: quando la carne è quasi cotta aggiungere anche fegatini e teste. Setacciare il tutto servendosi di un colino sottilissimo per escludere le ossa, poi riscaldare nuovamente sul fornello e aggiungere pomodoro tritato. Preparare a mano i taglierini impastando gli ingredienti indicati, lessarli e saltarli in padella col condimento descritto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).