Ricetta

Nome dialettale: çimma a-u furnu
Nome in lingua italiana: cima al forno
Dose per persone
Procedura: Per la versione al forno della cima si sceglie la carne di vitello. Gli ingredienti del ripieno sono gli stessi della cima fatta bollita: tagliare finemente, servendosi di un coltello (non tritare) le bietole crude, mescolarle ad aglio e prezzemolo tritati, uova, grana grattugiato e animelle/prosciutto cotto a pezzetti/carne di manzo tritata. Ogni 2-3 cucchiai di ripieno infilati nella "pelle" mettere anche un uovo sodo. Adagiare la cima in una teglia con sedano, carote, cipolle tagliate a pezzi grossi, foglie di alloro e salvia, infine olio e burro. Far rosolare per 1 ora, poi ricoprire la cima con la carta stagnola "altrimenti brucia, fa la crosta" e far cuocere per un'altra ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte: G.B. (12-03-2002).