Ricetta

Nome dialettale: çimma
Nome in lingua italiana: cima
Dose per persone
Procedura: Comprare "a pèlle", cioè la carne di vitello da riempire. Preparare un impasto con uova (sia bianco che rosso), grana grattugiato, bietole (crude ma sminuzzate), mortadella (rosolata in aglio, prezzemolo e cipolle a fette, e poi tritata). Riempire la cima e farla bollire in acqua contenente sale, una carota, una cipolla, un gambo di sedano. Per verificare quando è cotta occorre uno stecco da spiedini, con il quale infilzarla: quando non esce più liquido "vuol dire che l'uovo non è più crudo" e che quindi è pronta. Servire una volta fredda.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Gazzolo
Fonte: E.G. (24-07-2001).