Ricetta
Nome dialettale
tagèn verdi
Nome in lingua italiana
taglierini verdi
Dose per persone
1 kg. farina, 4 uova
Procedura
Far bollire la borragine, poi strizzarla e tritarla: aggiungerla alla farina e uova che si sta lavorando, con maggiorana tritata, sale, grana grattugiato e olio. L'impasto deve risultare piuttosto duro, e va lavorato a lungo perché sia omogeneo. La boragine "fa venire molla la pasta, perciò ci vogliono più uova". Condire con sugo di carne.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Frassinello
Fonte
P.I. (17.02.2001).
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