Ricetta
Nome dialettale
suppa a la sbira
Nome in lingua italiana
zuppa con le trippe
Dose per persone
Procedura
Far bollire le trippe per due ore con carote, sedano e cipolle: una volta cotta, deve risultare morbida ma soda, e va tagliata in listelli non troppo lunghi. Metterli in una casseruola con salsa, patate e un po' di brodo di carne. Terminata la cottura, versare il tutto in piatti fondi su cui sono state già adagiate fette di pane, grattugiare un po' di grana ed eventualmente, se la zuppa é troppo spessa, allungare con un po' di brodo.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Frassinello
Fonte
P.I. (17.02.2001).
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