Ricetta
Nome dialettale
cinghiale in t'a casòula
Nome in lingua italiana
cinghiale in umido
Dose per persone
Procedura
Fare a pezzi il cinghiale, metterlo a marinare per una notte intra nel latte. Il giorno successivo tenere solo la carne, che si sarà molto ammorbidita, metterla in una casseruola a rosolare con cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, rosmarino e foglie di alloro. Far cuocere per almeno 2 ore e mezzo, aggiungendo olio. Con il sugo della cottura in genere si condiscono le tagliatelle, la carne invece si mangia a parte, accompagnata da fagiolane.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Molino Cascé
Fonte
C.M. (04.02.2001).
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