Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: dolce portoghese
Dose per persone: 1 l. latte, 6 uova (3 intere, 3 rossi), 6 cucchiai zucchero, 1/2 bicchiere marsala, amaretti q.b.
Procedura: Far bollire il latte, poi aggiungervi parte delle uova e lo zucchero. A parte amalgamare (questa volta a freddo) uova ben sbattute, amaretti ben sbriciolati e marsala, poi versare il latte e gli altri ingredienti in questo composto. Prima di queste operazioni occorre però far caramellare un po' di zucchero con acqua nella forma in cui verrà deposto il dolce: deve bagnare bene le pareti del contenitore, diventare quasi nero. Versare tutti gli ingredienti in questa forma, immergerla in acqua fino a metà altezza, poi deporla in forno già caldo. Quando il dolce risulta dorato tirarlo fuori, verificare il punto di cottura pungendolo con uno stecchino: se é asciutto il dolce é pronto. Se risultasse molle, far bollire per poco il dolce, così il caramello si stacca bene dalle pareti: in ogni caso lasciare in frigo pr un giorno, affinché raggiunga la giusta consistenza. Era un dolce che l'informatore preparava in occasione dei matrimoni.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: F.M. (02.02.2001).