Ricetta

Nome dialettale: suppa de pattate e sioule
Nome in lingua italiana: zuppa di patate e cipolle
Dose per persone
Procedura: Far rosolare le cipolle tagliate in listelli con un po' di burro, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini: far cuocere per una decina di minuti, poi coprire con brodo di carne e cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo, frullare tutti gli ingredienti. Preparare a parte un impasto di farina, parmigiano grattugiato e burro: farne una sorta di focaccino del diametro di un paio di cm., che si fa abbrustolire su una piastra incandescente/padella arroventata, girandolo prima da una parte, poi dall'altra. Possono anche essere fatti il giorno prima: in questo caso si avvolgono nella pellicola per alimenti, si mettono in frigo e si tirano fuori al momento del bisogno. Versare la zuppa frullata in piatti fondi, condire con aceto balsamico e guarnire coi focaccini, che sostituiscono i crostini.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: T.F. (19.01.2001).