Ricetta

Nome dialettale: cinghiale in t'a casòula
Nome in lingua italiana: spezzatino di cinghiale
Dose per persone
Procedura: Tagliare il cinghiale a pezzi, metterlo a marinare per 1-2 giorni in vino rosso in cui sono immersi anche cipolle, sedano, carote, chiodi di garofano, cannella, bacche di ginepro, pepe nero in grani. Il giorno dopo scolare la carne, tritare i sapori e conservare a parte vino e droghe: far rosolare cipolle, carote e sedano in casseruola con olio, aggiungere la carne, far cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere le droghe e il vino rosso. Quando il vino é per metà evaporato, coprire la carne con brodo di carne (ottenuto magari facendo bollire le ossa del cinghiale)/di dado.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: T.F. (19.01.2001).