Ricetta

Nome dialettale: tagèn verdi
Nome in lingua italiana: taglierini verdi
Dose per persone: 500 gr. farina, 2 uova, 2 mazzetti borragine; cervella, burro, grana grattugiato, vino bianco q. b.
Procedura: Far bollire le foglie di borragine, poi strizzarle e tritarle finemente. Far rosolare le cervella con burro. Impastare la farina con le uova, le foglie di borragine, le cervella, aggiungere vino bianco e grana grattugiato finché l'impasto non é della consistenza desiderata, quindi tirare la sfoglia. Formare i taglierini a mano o con l'apposita macchinetta: cuocerli scottandoli in acqua bollente (bastano pochi minuti). Condire con ragù. L'informatrice ricorda questa ricetta così come la faceva sua madre, che a sua volta l'aveva appresa dalla sua: si risale così fino alla seconda metà dell'ottocento.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: M.R. (10.08.2000).