Ricetta

Nome dialettale: fugassa de castagne
Nome in lingua italiana: castagnaccio
Dose per persone
Procedura: E' una ricetta ricostruita sulla base dei ricordi dell'informatrice: la preparava in questo modo sua suocera, che raccontava che "si faceva così a Camponevoso" (frazione abbandonata a oltre un'ora di cammino da Montoggio), dove abbondavano le nocciole. Si mescolava la farina di castagne (l'informatrice sostiene che non veniva mescolata a quella bianca) con acqua, poi l'impasto veniva steso in una teglia precedentemente unta d'olio e lo si cospargeva con semi di finocchio, noci e nocciole (che sostituivano i pinoli della variante "ricca"). Cuoceva nel forno a legna.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Bromia
Fonte: P.R. (28.07.2000).