Ricetta

Nome dialettale: çimma
Nome in lingua italiana: cima
Dose per persone
Procedura: Per la "pélle" (= la sacca di carne da riempire) si usa quella parte della pancia di bovino detta "lampo", che va tagliata assai sottile con un apposito lavoro di lame. Far rosolare con burro dei cuori di lattuga e dei pezzi di carota, poi impastare con uova, maggiorana, "laccetti" (= cervella), piselli e grana grattugiato. Riempire la "pélle", cucirla (prima accertarsi che tenga, riempiendola d'acqua) e farla cuocere per 2 ore: va immersa in acqua fredda contenente cipolle, sedano, carote e sale e cotta senza mettere coperchio alla pentola.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vobbia
Fonte: T.G. (10.06.2000).