Ricetta

Nome dialettale
troffie de castagna
Nome in lingua italiana
gnocchi di castagne

Dose per persone
La farina bianca e quella di castagna devono essere in quantitą uguale

Procedura
"Rompere" la durezza della farina di grano (l'informatrice usa la qualitą Manitoba) mescolandola ad acqua bollente; impastarla successivamente con quella di castagne. Una volta che la pasta é della consistenza desiderata, formare gli gnocchi a mano, cuocerli in acqua bollente per 30 minuti circa e condire con pesto.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Trefontane

Fonte
G.M.T. (06.06.2000).


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