Ricetta

Nome dialettale: buridda
Nome in lingua italiana: buridda
Dose per persone
Procedura: Preparare a parte un soffritto di cipolla, aglio, prezzemolo e carota; far bollire i pesci indicati e conservarne "a parte ginca" (= la carne), quindi metterli in una pentola con il soffritto, aggiungervi pinoli, pomodori (freschi o pelati) tritati, due-tre acciughe salate e vino bianco secco. // Quando comincia ad asciugare allungare la zuppa con l'acqua della bollitura dei polpi e dei moscarini, perché "a ghe dà un savuiu de arzillu" (cioé conferisce un gusto di mare). // Cottura: 3/4 d'ora circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri Via Morselli
Fonte: C. M. (18.06.1999).