Ricetta
Nome dialettale
çimma
Nome in lingua italiana
cima
Dose per persone
Procedura
Cuocere la carne di vitello tagliata a tocchetti e le animelle con burro, e far rosolare via via aggiungendo pinoli, piselli, maggiorana, aglio, grana grattugiato, uova, fino a raggiungere un composto non molto denso. A questo punto riempire la "pelle" (così è popolarmente chiamata la sacca di carne) con questo ripieno, cucirla e farla bollire per circa 2 ore in acqua salata, dopo avervi immerso anche sedano, cipolle e carote. // Per poter essere servita, la cima deve essere ben fredda.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà
Fonte
P. G. (30.04.1999).
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