Ricetta
Nome dialettale
fugāssa de patātte
Nome in lingua italiana
focaccia di patate
Dose per persone
1 kg di farina bianca, 3 hg di patate, 1 cubetto di lievito di birra.
Procedura
Ammorbidire il lievito in acqua tiepida ed impastare con farina bianca e patate. Far lievitare per un paio di ore (per favorire la lievitazione, lasciare la pasta in un panno e metterla vicino ad una fonte di calore). // A lievitazione avvenuta, stendere la pasta nel testo alla genovese, unto di olio, e abbondare di olio sulla superficie, tempestata di "ditate".
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
P. F. (10.04.1999).
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