Ricetta
Nome dialettale
cappùn bu-gìu
Nome in lingua italiana
cappone bollito
Dose per persone
Procedura
Disossare sommariamente il cappone. A parte tagliare a pezzetti carne di manzo, di cappone, salsiccia. Quindi far cuocere con il prezzemolo tritato, maggiorana, grana, uova, carote, sedano; // Quando questi sono ben rosolati, disporli dentro la gallina aperta (come se fosse un sacco), poi cuocere quest'ultima in casseruola con i sapori soffritti. // La preparazione richiede almeno 1 ora e 1/2 e altrettanto per la cottura.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
Fonte
P. F. (01.04.1999).
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