Ricetta

Nome dialettale: pansòti cu tuccu de nuxe
Nome in lingua italiana: pansoti al sugo di noci
Dose per persone
Procedura: Fase 1. Tagliare le noci e ammollarle nell'acqua bollente (per sbiancarle), quindi pestarle in un mortaio di marmo insieme con maggiorana, uno spicchio di aglio, pinoli, e ammorbidire il tutto con olio e una noce di burro/panna. // Fase 2. Bollire ognuna delle sette erbette per conto proprio, separate dalle altre; normalmente il tempo di cottura risulta di 5 minuti, per le bietole qualche minuto in più. Quindi spremerle tutte insieme e riporle in una casseruola con cipolle, aglio, burro, e per ultimi uova e grana grattuggiato. // Unire questo composto a quello preparato precedentemente nella fase 1, amalgamandoli e riempire i pansòti, ottenuti mescolando gli ingredienti indicati. Far bollire (4-5 minuti).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave Stònagu
Fonte: P. F. (01.04.1999).