Ricetta

Nome dialettale: pansòti
Nome in lingua italiana: pansoti
Dose per 6 persone: Sfoglia: 3 etti e mezzo o 4 di farina bianca, un cucchiaino di olio di oliva, un rosso di uovo, acqua e sale q.b. Ripieno: un chilo di erbette miste (Aitalegue, Bunommi, Cascette), boragini, punte di ortica, 4 uova, un etto e mezzo di formaggio parmigiano grattugiato, un etto e mezzo di ricotta, una manciata di pinoli, maggiorana, olio di oliva e sale q.b.
Procedura: Lavorare l'impasto (farina bianca, olio, rosso d'uovo, sale e acqua) sino a renderlo piuttosto duro, e farlo riposare sotto un piatto per circa 2 ore. Lessare le aitalegue, i bunommi, le cascette da una parte, e separatamente la borragine e le punte d'ortica (che hanno diversi tempi di cottura). Colare, lasciar raffreddare e spremere delicatamente. In una terrina rompere le uova, sbatterle, aggiungere il sale, le erbette passate nel passatutto con la maggiorana, il formaggio grattugiato, la ricotta, i pinoli tritati, l'olio, e mescolare amalgamando. Con il mattarello tirare una sfoglia molto sottile, e da questa tagliare dei quadratini di circa 8-10 cm di lato, dentro i quali mettere una piccola noce di impasto. Piegare la pasta e formare un triangolo, fermando l'unione dei lembi con una lieve pressione delle dita. Cuocere i pansòti in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di noci.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Fullo
Fonte: P. (09.08.1998).