Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca/polpettone di patate
Dose per 5-6 persone: 1 kg. di patate, una fetta di zucca, una cipolla, 3 uova, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1,5-2 hg. di formaggio parmigiano grattugiato; olio, pan grattato e sale q.b.
Procedura: Gettare nell'acqua leggermente salata e bollente le patate intere sbucciate, attendere qualche minuto e aggiungere la zucca e la cipolla. Colare, porre in un recipiente ("grilletto") di porcellana e schiacciare le verdure con il pestello. In una terrina rompere e sbattere le uova, unirle alle verdure insieme al parmigiano grattugiato, l'olio e il trito di aglio e prezzemolo. Mescolare amalgamando e lasciar riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. Versare il composto in una capiente teglia dal fondo oleato e spolverato con pan grattato (lo spessore della baciòcca deve risultare basso). Cuocere nel forno a 180-200° per 45 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Ponte di Gaggia
Fonte: P. M. (12.08.1998).