Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca/polpettone di patate
Dose per 8 persone: 1 kg. di patate (americane), 2 belle manciate di formaggio parmigiano grattugiato, mezza cipolla, 5 uova, un poco di maggiorana; olio e sale q.b.
Procedura: Lessare le patate, colarle e schiacciarle nel mortaio con il pestello. In una terrina rompere le uova, sbatterle, aggiungere la cipolla tagliata sottile, il formaggio grattugiato e la maggiorana tritata. Incorporare la purea di patate, l'olio e il sale e mescolare amalgamando. Versare il composto in una teglia dal fondo oleato e cuocere nel forno a 180° per 20 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Conscenti
Fonte: A. G. (11.08.1998).