Ricetta

Nome dialettale: pansòti cu a sarsa de nusce
Nome in lingua italiana: pansoti con salsa di noci
Dose per 5-6 persone: Mezzo chilo di erbette (aitalegue, senne, ete, bunommi), 4 uova, qualche rametto di maggiorana, uno spicchio di aglio, la mollica di 2 panini ammollata nel latte, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato; olio di oliva e sale q.b. Per la sfoglia: sette etti e mezzo di farina bianca, un uovo; acqua e sale q.b.
Procedura: Preparare un impasto con la farina bianca, l'uovo, l'acqua e il sale, e lasciarlo riposare per un paio di ore. Lessare le erbette al punto giusto, colarle e lasciarle raffreddare. In una terrina rompere le uova, sbatterle, unire l'aglio e la maggiorana pestati, la mollica di pane ammollata nel latte ben strizzata e sminuzzata, il formaggio grattugiato, l'olio, il sale e le erbette passate nel passatutto. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Tirare le sfoglie con la macchina e su metà di esse distribuire le pallottole di ripieno distanti l'una dall'altra 6-7 cm, ricoprire con l'altra metà e con un dito pressare gli interspazi tra una pallottola e l'altra, quindi passarvi la rotella dentellata. Sagomare a mezza luna i pansòti (eliminando la pasta in eccesso), staccarli e allinearli sopra un vassoio coperto con un tovagliolo cosparso di farina bianca. Cuocerli in acqua leggermente salata e condirli con la salsa di noci.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).

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