Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca/polpettone di patate
Dose per 6 persone: 1 kg. di patate, uno spicchio di aglio, 4-5 uova, un'abbondante manciata di formaggio parmigiano grattugiato, un bicchiere di olio, prezzemolo, sale e pane grattugiato q.b.
Procedura: Lessare le patate in abbondante acqua salata, colarle e schiacciarle nel mortaio con l'aiuto del pestello. Preparare un trito con aglio e prezzemolo, metterlo in una terrina con le uova, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale e aggiungere le patate schiacciate. Mescolare amalgamando con cura. Versare il composto in una teglia con il fondo oleato e spolverato con pane grattugiato, livellarlo e, con la punta della forchetta, rigarne la superficie. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).