Ricetta
Nome dialettale
figāssa cu e patātte
Nome in lingua italiana
focaccia con le patate
Dose per 4 persone
500 gr. di patate, 2-3 bicchieri di latte, 350 gr. di farina bianca, una cipolla, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, 1 hg. di pancetta affumicata, olio, sale q.b.; un mazzo di foglie di castagno secche.
Procedura
Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e salarle. In una terrina mettere la farina bianca, aggiungere le patate e impastare il tutto con il latte. Preparare un trito con la cipolle, l'aglio e il rosmarino; tagliare a dadini la pancetta e metterla a imbiondire sul fuoco. Quando č pronta aggiungerla al trito di sapori nell'impasto di farina bianca e patate. Aggiungere l'olio e un pizzico di sale; mescolare amalgamando. Sul tagliere ("turtā") posare le foglie di castagno ammorbidite nell'acqua tiepida, stendervi l'impasto (spessore di 5-6 centimetri) e cuocere sotto il testo per 40 minuti.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Prato di Pōntori
Fonte
A. C. (21.07.1998).
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