Ricetta

Nome dialettale: tagiaìn
Nome in lingua italiana: taglierini
Dose per 4 persone: Un chilo di farina bianca, 2 uova, acqua e sale q.b.
Procedura: Fare una fontana con la farina e nel mezzo mettere il sale, le uova e l'acqua; lavorare l'impasto sino a renderlo piuttosto duro. Tirare le sfoglie con la macchina e tagliare le tagliatelle. Farle asciugare bene allargate sopra un vassoio ricoperto con una salvietta infarinata. Per la cottura, gettare le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata e cuocere per circa 4 minuti dal momento in cui riprende l'ebollizione; sgocciolare e condire con il sugo di cinghiale.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre
Fonte: B. S. (21.07.1998).