Ricetta

Nome dialettale: cinghiale in s'a ciàppa
Nome in lingua italiana: cinghiale cotto sull'ardesia
Dose per 4 persone: 1/1,5 kg. di carne di cinghiale (preferibilmente la coscia), uno spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, un rametto di timo, un ciuffetto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, il succo di 1 limone, un pezzo di grasso di cinghiale, olio d'oliva e sale.
Procedura: Preparare un trito di aglio, rosmarino, cipolle, salvia, timo, alloro e prezzemolo. Tagliare a pezzetti la carne di cinghiale e porla in infusione per 4 ore con i sapori tritati, il vino bianco, l'olio, il succo di limone e il sale. Scaldare la "ciappa" (lastra di ardesia dello spessore di 1-2 cm circa) sul fuoco a legna, ungerla con olio o grasso di cinghiale. Togliere la carne dall'infusione e disporla sulla "ciappa"; quindi farla cuocere rivoltandola di tanto in tanto per circa 40 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre
Fonte: B. S. (21.07.1998).