Ricetta

Nome dialettale: cinghiale a-u furnu
Nome in lingua italiana: cinghiale al forno
Dose per 4 persone: 1/1,5 kg. di carne di cinghiale in pezzi grandi, 2-3 foglie di alloro, 2-3 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio, una cipolla, un gambo di sedano, 8 hg. di patate Kennebec, un pizzico di pepe, 1 l. di latte, olio d'oliva e sale q.b.
Procedura: Ammollare la carne di cinghiale nel latte per circa 12 ore, mescolando con frequenza. Tagliarla a pezzetti, lavarla e asciugarla bene. Porla in un recipiente con olio, sale, un pizzico di pepe, alloro, sedano, rosmarino, aglio e cipolla non tritati. Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle, condirle con olio e sale e sistemarle sul fondo di un tegame disponendovi sopra la carne unita ai sapori. Fare cuocere nel forno a 150° per 2 ore. A metà cottura occorre rigirare la carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre
Fonte: B. S. (21.07.1998).