Ricetta

Nome dialettale: panèlla
Nome in lingua italiana: castagnaccio
Dose per 4 persone: 3 hg. di farina di castagna, una manciata di pinoli, acqua, olio d'oliva, sale q.b.(testelli e un mazzo di foglie essicate di castagno)
Procedura: Preparare un composto piuttosto fluido (deve risultare cremoso) con la farina di castagne, l'acqua, i pinoli, il sale. Versare il composto in un tegame precedentemente oleato e spalmare la superficie del castagnaccio con la ricotta. Occorre cuocere nel forno a 200° per 30 minuti. In alternativa il castagnaccio si può cuocere nei testelli (eliminando dalla ricetta i pinoli e la ricotta), usando le foglie di castagno. Quest'ultime si devono staccare dall'albero rigorosamente nel periodo tra la seconda metà di agosto e la prima metà di settembre, poiché in questo periodo dell'anno hanno raggiunto la giusta maturazione e possono essere essiccate e conservate intatte per molti anni (non si tarlano).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Cassagna
Fonte: I. B. (17 06 98).