Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca/polpettone di patate
Dose per 10 persone: 2 kg. di patate bianche ("primula"), una cipolla, un bicchiere di olio, 50 gr. di burro, salsa di pomodoro (la punta di un cucchiaino), 150 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, un bicchiere e mezzo di latte, sale q.b.
Procedura: Lessare le patate in acqua leggermente salata, preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente, l'olio, il burro e la salsa. Ritirare dal fuoco e aggiungere le patate, il formaggio grattugiato, il latte e il sale. Amalgamare e passare il composto nel passaverdura; versarlo in una teglia oleata e cuocerlo nel forno caldo a 180° per 45 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Botasi
Fonte: M. G. (15.06.1998).