Ricetta

Nome dialettale: panèlla cu u recötu adossu
Nome in lingua italiana: castagnaccio con la ricotta
Dose per 6-7 persone: 1 kg. di farina di castagna, 6 hg. di ricotta, una manciata di formaggio grattugiato, 2-3 uova, olio e sale q.b.
Procedura: Formare un soffice impasto amalgamando la farina con acqua e un pizzico di sale. In una terrina impastare bene la ricotta con le uova, l'olio, il formaggio grattugiato e il sale. Ungere con l'olio l'interno di una teglia (oppure sul tagliere ["turta"] con le foglie di castagno), porvi in modo uniforme l'impasto (lo spessore deve essere basso) e spalmarvi sopra il composto di ricotta. Mettere sotto il testo caldo per 20 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia In t'a Ciosa
Fonte: L. Z. (11.06.1998).